Oxsvansragu med tomatsås 3-4 port
- ca 1,5 kg styckad oxsvans
- 2 msk stekfett
- 1 dl kallpressad olivolja
- 1 kg tomater
- 2 lökar
- 3 stora vitlöksklyftor
- 2 dl rödvin eller 2 dl vatten+2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk fransk senap
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk oregano
- 1 tsk Worcestershiresauce
- Skal från ½ ekologisk citron
- Havssalt och grovmald svartpeppar
Bryn oxsvansen runt om i stekfett och olja i en stor gryta. Krydda ordentligt med salt och peppar. Köttet kan också läggas ner rått i tomatsåsen, då blir tillagningen ännu enklare, om än inte riktigt lika smakrik.
Skålla (doppa ner en minut i kokande vatten) och skala tomaterna. Skär dem i mindre bitar. Skär lök och vitlök i bitar och lägg ner bland köttet och låt bryna en stund. Häll över vin och tärnade tomater, koka upp. Rör ner all smaksättning och blanda runt.
Koka upp och ställ in i ugnen på 100° med lock på. Vänd köttbitarna efter någon timme. Efter 8 timmar kan du känna om köttet blivit mört med en sticka. Om inte, låt stå nån timme till. Servera i djup tallrik med såsen runt om och en vitkålssallad med paprika och pumpakärnor till.
I Långkok för LCHF och Paleo hittar du en annan variant av oxsvansgryta, som beskrivs på ett mycket målande sätt i förordet av Ann Fernholm.
Stifado på oxsvans från Långkok för LCHF och Paleo
Foto Mikael Eriksson
Birgitta Höglunds Paleo 